每逢新春佳节，当阖家欢聚的氛围弥漫在每一个角落，一家人围坐在一起，享受着丰盛的家宴，欢声笑语回荡在房间时，若翻开《〈红楼梦〉中的饭局》这本书，便如同开启了一场别样的文化与美食之旅，为这温馨的时刻增添了一抹独特的色彩。

　　著名红学家周岭从《红楼梦》这部千古奇书中的饮食文化娓娓道来，宛如一位贴心的向导，引领着我们走进那个繁华绮丽、精致考究的红楼世界，透过虚实食单、南北食材、茶事析疑、饮具鉴真、酒与酒令等妙趣横生的单元，品读红楼滋味，重温中国传统文化醇厚丰富的细节。在原著的前八十回，竟有六十四回写到吃，每一场饭局都绝非简单的饮食罗列，而是蕴含着作者曹雪芹的深刻用意，恰似一幅细腻的生活长卷，将人物、故事、气氛和道理巧妙地编织其中。

　　且看那道“茄鲞”。这道出现在第四十一回的“红楼第一菜”，可谓是吊足了读者的胃口。彼时刘姥姥二进荣国府，贾母设宴款待，这“茄鲞”一上桌，便引发了一场有趣的对话。贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂她。”凤姐儿依言而行，还笑着对刘姥姥说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥先是不信这是茄子做的，尝过后惊叹道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”于是王熙凤便详细地描述了这道菜的做法：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听闻，不禁咋舌：“我的佛祖！倒得十来只鸡配它，怪道这个味儿！”

　　然而，细细品味这道菜的做法，却能发现其中的“玄机”。从时令上看，此时已是深秋，吃的应是秋茄子，而新笋却产于早春，二者不可能同时出现。再者，按照王熙凤所说，这道菜最后要拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了，显然是道冷菜，可吃的时候却要用“炒的鸡瓜”这道热菜来拌，这种冷热搭配的吃法实在罕见。正如书中所分析的，这道菜其实是做不出来的，但这恰恰是曹雪芹的精妙之处。

　　他写这道“茄鲞”，首要目的是为了刻画人物。王熙凤绘声绘色地描述做法，尽显其精明能干、善于逞才的性格特点；刘姥姥的惊讶与懵懂，生动地展现出她朴实憨厚的一面；而贾母的悠然自得以及众人的反应，也都在这一道菜的讨论中跃然纸上。同时，这也体现了曹雪芹“假作真时真亦假，无为有处有还无”的创作宗旨。他用这看似荒诞的菜品，提醒读者不要拘泥于表面的“真”与“假”，要有洞察世事的慧眼和辨析力，要懂得世间之事犹如这道菜一般，有真实的一面，也有虚幻的一面。

　　再说说那道“荷叶莲蓬汤”，这汤的做法更是别具一格。书中描述，需用银模子将新鲜的荷叶与莲蓬捣成汁，和在面里，做成各种形状的小面疙瘩，再用鸡汤慢慢煨煮。这道汤不仅味道清香鲜美，而且造型精致可爱，宛如一件精美的艺术品。在贾府的宴席上，这道汤一上桌，便吸引了众人的目光。贾宝玉对其喜爱有加，这汤的清新雅致也与他的性格颇为相符。从这道汤中，我们能看到贾府饮食的精致与奢华，也能感受到他们对生活品质的极致追求。

　　在家庭的团圆饭桌上，我们或许没有这样精致的汤品，但长辈们精心熬制的鸡汤，同样饱含着浓浓的亲情。那鸡汤是用自家养的老母鸡，小火慢炖数小时而成，鸡肉鲜嫩，汤鲜味美。一家人围坐在一起，喝着鸡汤，分享着喜怒哀乐，亲情在这一碗汤中得以传递和升温，这与《红楼梦》中借美食传递情感的意境不谋而合。

　　还有那“糟鹅掌鸭信”，这是一道下酒的好菜。将鹅掌和鸭信洗净，用香糟卤腌制入味，使其肉质紧实，富有嚼劲，同时带着浓郁的酒香。薛姨妈曾在家宴摆上这道菜，与众人一同品尝。贾宝玉在一旁吃得津津有味，这道菜的独特风味也为贾府的宴席增添了一份别样的滋味。这让我们不禁联想到春节假期时，家人围坐在一起，喝着小酒，吃着各种美味的卤味，畅谈着生活琐事，温馨而惬意。这些卤味虽然没有贾府的“糟鹅掌鸭信”那般讲究，但其中蕴含的亲情与欢乐却是相同的。

　　《〈红楼梦〉中的饭局》为我们展现了《红楼梦》中丰富多样的饮食文化全貌。书中对《红楼梦》中所有出现过的茶，诸如“六安茶”“老君眉”“女儿茶”“暹罗茶”“枫露茶”都进行了深度的考证“析疑”。从各种精致的茶点，到各类美酒佳肴，以及复杂考究的酒令文化，无一不让我们感受到那个时代贵族生活的奢华与精致。

　　“糖蒸酥酪”是一道奶制品，将新鲜的牛奶加糖蒸熟，口感香甜细腻，入口即化。贾元春省亲后，特意命人给贾宝玉留了这道点心，可见其珍贵。春节期间，我们也会准备各种糕点，像传统的年糕，寓意着年年高，寄托着对新一年的美好期望。这些糕点与《红楼梦》中的点心一样，不仅是美食，更是文化的象征。

　　《红楼梦》里饮食的精致简直到了极点，比如说煮茶的水，最好用雪。烹茶用的雪，还必须是下得很厚的雪。底下接地的雪不能用，上边暴露的雪不能用，要用中间的雪。一般都是挖出一团，搁在烹茶器里煮了，用煮开的雪水来沏茶。妙玉请宝钗和黛玉吃体己茶时，用的就是五年前收集的梅花上的雪。

　　历代诗人多有雪水烹茶的诗作，例如唐代白居易“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶”，唐代陆龟蒙“闲来松间坐，看煮松上雪”，宋代陆游“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”，宋代辛弃疾“送君归后，细写茶经煮香雪”，清代郑板桥“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”。《红楼梦》第二十三回，宝玉写的《冬夜即事》诗里也写到了雪水烹茶：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”

　　乾隆曾把北京西山玉泉山的泉水评为天下第一。他的主要标准是，泉水以轻为好。他用他的那个小银斗量过了，北京西郊玉泉山的泉水一斗恰好重一两。其他地方的泉水，都比玉泉山的水要重。如济南的珍珠泉斗重一两二厘，扬子江金山泉斗重一两三厘，无锡惠山泉、杭州虎跑泉皆斗重一两四厘，平山泉斗重一两六厘……以乾隆皇帝的标准，雪水才是最好的水。但是很遗憾，乾隆皇帝说：“雪水不可恒得。”那怎么办呢？所以才要存起来，以备无雪可收时之用，并且存过一段时间的雪水，比刚刚收集的雪还要好。清代震钧在《茶说·择水》中说：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”这一说就更明白了，妙玉为什么要把梅花瓣儿上扫下来的雪，装在花瓮里一存就是五年。

　　特别喜欢看大观园里逢年过节的场面，各色人等忙前忙后，吟诗作画说笑畅聊，桌上的吃食花样百出。我们每年准备年夜饭时，也像《红楼梦》中的厨房一样，忙碌而有序。一家人齐心协力，有的洗菜切菜，有的炖煮烹炒，每个人都为这顿团圆饭贡献着自己的力量，精心准备着每一道菜肴。这其中蕴含的是对生活的热爱和对家人的关怀，每一道菜都倾注了深深的情感。

　　《红楼梦》中的饮食文化是中国传统文化的一个缩影。从食材的选择到烹饪的技艺，从餐具的使用到饮食的礼仪，都有着深厚的文化底蕴。在春节这个传统节日里，我们遵循着祖辈传下来的习俗，祭祀祖先、吃年夜饭、守岁拜年，这些习俗中也蕴含着丰富的文化内涵。而《〈红楼梦〉中的饭局》详细解读了《红楼梦》中提及的众多美食，每一道风雅之味背后，都蕴含着传统文化的深厚内涵，从饮食文化的角度深化人物理解，为读者呈现了一场生动的文化盛宴，堪称一部传统文化的丰厚宝典。

　　在当今社会，生活节奏越来越快，人们往往忽略了饮食背后的文化意义。而这本书就像一位老友，提醒着我们停下匆忙的脚步，深入地了解和传承中国传统文化，品味生活中的点滴美好。那些《红楼梦》中的美食，虽然我们可能无法完全复制，但我们可以从中汲取灵感，为家人烹制出更加美味、更有文化内涵的菜肴。 据《天津日报》