阿克苏新闻网/阿克苏地区融媒体中心讯（记者 吴智萍 通讯员 曹瀚文）不少人在食用酸奶时都会发现，酸奶开封存放一段时间后，表面会渗出一层淡黄色水。很多人误以为酸奶变质，直接倒掉整盒或整桶酸奶。对此，地区第一人民医院消化内科主任郭新文表示，酸奶表层渗出的“黄水”并非变质，而是正常的乳清析出现象，无需过度担心。

　　郭新文介绍，酸奶发酵后会形成由蛋白质构成的凝胶网络，将乳清包裹其中。随着储存时间延长，或受到运输、震动、温度变化等因素影响，凝胶网络可能发生轻微收缩或受到扰动，原本包裹其中的乳清便会析出，聚集到酸奶表面。这层“黄水”的成分主要是乳清，其中含有水分、乳糖、矿物质、有机酸、少量乳清蛋白，以及少量B族等水溶性维生素。之所以是淡黄色，是由于维生素B2（核黄素）的存在。一般情况下，轻轻搅拌后即可与酸奶重新混合，不影响正常食用。

　　“很多居民认为乳清水营养价值极高，是‘营养精华’。”郭新文说，乳清蛋白属于优质易吸收蛋白，有助增强免疫力、辅助肌肉合成，但酸奶析出乳清中蛋白含量仅为0.85%，营养价值有限，无法替代鸡蛋、瘦肉、蛋白粉等。不过乳清富含钾元素、B族维生素，能够辅助促进人体代谢、养护皮肤、调节睡眠、提升抵抗力，建议连同酸奶一同食用，避免营养浪费。

　　“除了酸奶，乳清蛋白广泛应用于多种食品中。婴幼儿配方奶粉添加乳清蛋白，可优化氨基酸配比，贴近母乳成分，适合婴幼儿消化吸收。需要注意的是，部分高蛋白饮品、蛋白棒在添加乳清蛋白的同时，往往伴随高糖、高热量，居民选购时需仔细查看配料表，理性选择，避免盲目补充蛋白反而增加身体负担。”郭新文说。

　　郭新文建议，食用酸奶时尽量平勺舀取，避免深挖乱挖破坏凝胶结构；减少反复开盖、频繁挪动，避免晃动和温差加速析水；尽量选择小包装、现买现吃，保证酸奶新鲜口感与营养。

　　分辨是“真坏了”还是自然析出水分？郭新文说，正常析出的乳清清亮微黄、无异味、酸奶凝固完整；变质酸奶渗出液体浑浊发灰、出现霉点，伴有酒味、腐臭味，整体质地松散、呈豆腐渣浑汤状态。一旦出现变质迹象，需立即丢弃。