天山网-新疆日报记者 于江艳

　　最浓的年味，从来不在喧嚣的热闹里，而藏在新疆一家家老字号的烟火气中。历经岁月沉淀的老味道，牵着味蕾，连着乡愁，让新春的团圆与温暖，在一菜一汤间愈久弥香。

　　“牛气冲天”以整只牛蹄入菜，“鑫都第一腿”精选鲜嫩羊腿，这两道承载着美好寓意的招牌菜，是乌鲁木齐市鑫都大酒店新民路店刻在老顾客记忆里的年味。“菜名霸气上档次，滋味地道，寓意更是讨喜，今年年夜饭，几乎桌桌必点。”店长潘茗玥说。

鑫都大酒店的招牌菜“牛气冲天”。鑫都大酒店供图

　　新春将至，该酒店订出90余桌年夜饭，2月14日一整天，近百名员工各司其职，为团圆家宴忙碌不停。

　　时光流转，老味道始终是乌鲁木齐人心中的乡愁坐标。坐落在乌鲁木齐市天山区民主路的益天洋中央商务酒店，前身是承载几代人记忆的人民饭店。现在，该酒店旗下拥有记忆鸿春园、皇城食府两个餐厅，依旧守着岁月里的经典滋味。糖醋里脊的酸甜、高丽丸子的软糯、梅菜扣肉的醇香、红烧肉的浓郁，每一道菜都是几代厨师匠心传承的结晶。“这些老味道，我们从未舍弃，老主顾一落座，点的都是刻在骨子里的熟悉口感。”益天洋中央商务酒店销售经理武霞说。

　　位于乌鲁木齐市沙依巴克区长江路的霍德烤鸭店，41年的烟火从未间断。1985年，该店引进北京烤鸭技艺，打磨出独属于新疆的霍德烤鸭，店里超过五成的顾客，都是相伴二三十年的老熟人。岁月更迭，价格却依旧亲民，3元一份的老豆腐，一卖就是20余年；周一至周五午间99元一只的烤鸭，更是留住无数寻常百姓脚步。今年春节，霍德烤鸭店的包厢全部预订完毕，不少顾客去年吃年夜饭时就锁定了今年的包厢。

　　巴音郭楞宾馆是巴音郭楞蒙古自治州第一座宾馆，1984年建成，天鹅门造型的大门成为当时的“地标”。40余年来，宾馆的盐水牛腱、风味烤羊排等招牌菜，俘获了无数食客的心。尤其是盐水牛腱，肉质紧实、咸香入味，已成为每桌必点的年味招牌。“年夜饭包厢早已订满，中午26桌、晚上32桌。春节期间，宾馆餐饮不打烊，宾馆将以热忱的服务、可口的菜品，迎接每一位回家吃饭的客人。”巴音郭楞宾馆总经理何易说。

巴音郭楞宾馆的招牌菜牛腱拼肉肠。巴音郭楞宾馆供图

　　哈密的加格达宾馆始建于1993年，是一家哈密瓜文化主题酒店。走进酒店，只见装修处处融入哈密瓜元素，以哈密瓜命名的包厢，让瓜香与年味相融。招牌菜清水牛排坚守本味，只用清水慢煮，不加添加剂，20余年间，累计销量突破12万份。为了让新春更有温度，宾馆不仅准备了趣味抽奖活动，还与老顾客相约，由大家自编自演节目，让欢声笑语填满餐桌，上演最接地气、最暖心的别样年味。

　　1986年诞生的四十九丸子汤已在全国开出160余家连锁店。新春佳节，牛肉丸子、夹沙、油塔子这些老味道，是家家户户餐桌上的优选年味。“我们特意推出年货礼包，让老顾客带回家，简单加热，就能复刻出记忆里的老字号滋味。”新疆四十九食品有限公司生产总监罗霄说。

四十九丸子汤的夹沙。新疆四十九食品有限公司供图

　　自2024年以来，新疆先后授牌两批老字号，总计56家。其中，约20家新疆老字号有餐饮经营。几十年来，新疆老字号餐饮，始终用不变的老味道，守护着新春的团圆。每一个春节，都因这缕烟火气，愈发醇厚绵长。